グルメ 通販

商品名

北海道 鮭 切り身 送料無料 鮭 切身 北海道 オホーツク 雄武 鮭切り身 1.3kg 鮭 ギフト ...

価格

6,250円

販売元

北海道 ギフト・タネ 実 蔵本舗

商品詳細

鮭 ( しゃけ さけ )はこちら 「 北海道 鮭 」雄武の至宝 天然銀毛 鮭( 雄宝 ) 雄宝 鮭の製法について 1.雄宝 鮭とは( ゆうほうさけ ) 北海道・オホーツク海・雄武 / おうむで水揚げされる[秋 鮭]のうち銀色に輝く天然銀毛 鮭の中でも、脂の乗りが特別に良い3kg以上の秋 鮭だけを、厳選した鮭に名付けられた雄武の至宝で、大切に漁獲された「 天然銀毛 鮭 」のことです。 2.雄宝 鮭の加工方法 北海道で漁獲された雄宝 鮭は鮮度維持されて工場に搬入されます。敏速にササメ(鮭のエラ)を除去して、丁寧に血合を除去して手洗いで腹部の血液を指で押しながら鮭の血液を洗い流すことで臭みを落とします。 使用する海水は紫外線と0.1フィルターを通過させた滅菌用水を使って処理されております。 鮭を一尾ごとに丁寧に表面の水分を拭き取り、天然海塩を一尾ごとに均一な用塩仕上げをを行い、3昼夜低温熟成山漬(やまづけ)製法により鮭のタンパク質がグルタミン酸に変化して旨味成分と香りが向上する作り方を採用しております。 3.製品の特長 熟成された北海道・雄宝 鮭を2枚下ろし（センターカット）に処理して、手作...